ポーチドエッグが体にいい理由と、健康的なレシピとは
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ポーチドエッグは、イギリス等では普通の卵料理なのです。 卵料理と言っても、厚焼き玉子や目玉焼き、オムレツ、スクランブルエッグ、温泉卵と様々ありますが、今になって、ポーチドエッグかというと、最も健康的な卵料理だからです。 ポーチドエッグは、基本として、油を使用しないで、ヘルシーあるのがポイントです。作り方は、沸騰しているお湯の中に、たまごを割って、落としてま。そして、スプーン等で、形成してく料理ですが、湯で加減により、固ゆでや半熟にするなので、楽しみ方ができます。 卵の成分の中に、アビジンと言う、ビタミンを不活性化する物質が含有されている為これを熱で壊してしまえば、卵の栄養分を、多く摂取する事が可能になります。 その為にも、ポーチドエッグは理想的な調理法といえるのです。 アビジンは８０度の熱で破壊されるので、ポーチドエッグを作る時には、ゆでる時間の調整が必要です。 アビジンは、白身に多く含有していています。卵の黄身は６０度で栄養が壊されるので、その辺の調理での、火加減を調整する必要になります。 卵をお湯の中に、落とす際に、素早く、黄身を白身で包むようにすることで、黄身にお湯の熱が伝播しにくくなり、同時に、白身に熱がいき、丁度良い調理加減になります。 白身が白くなって固まってきたら、火を止めて、余熱のみで、たまごを茹でます。 この方法だと、失敗があまりなく、理想的なポーチドエッグになります。
卵料理には、油やバターを使ったものが多いですが、卵自体がカロリーが高くて、コレステロールルが多いので、２重に高カロリー、高コレステロールの食事なるのは、当たり前のことです。 さらにベーコンなどを取れば、その傾向は高まるでしょう。 ポーチドエッグの調理のミソは、茹でるお湯に塩とお酢を少し入れておくと、白身の凝固とアビジンの破壊をさらに進めてくれますから、あまり過熱せずに、比較的低い温度で、ポーチドエッグを作ることができます。 また、お玉など利用して、お湯の中で卵を形成していけば、失敗もなくなり、加熱しすぎの防止にもなるでしょう。 朝ごはんを食べない人が、多くなっていますが、夕食などより朝食が重要な事は、様々な、健康本でも紹介されている通りで、睡眠時間で栄養が不足がちの体に、朝一番に、栄養あえてあげることが、一日の始まりとしても、また栄養摂取の面からも理想的なのです。 その理由からも、効率的な食品として、牛乳やたまご等が、理想的完全食品なのですが、料理法によっては、コレストロールの過剰摂取になりえるので、ポーチドエッグをもっとたべらるべきかもしれません。
